W USA zakazana przyprawa, w Polsce popularna w cukiernictwie
W świecie europejskiego cukiernictwa fasolka tonka to synonim wyrafinowanego smaku i aromatu, jednak w Stanach Zjednoczonych jej obecność na rynku jest niemożliwa. Stany Zjednoczone od ponad pół wieku utrzymują surowy zakaz na stosowanie tej egzotycznej przyprawy - wszystko przez kumarynę, substancję, którą amerykańskie przepisy klasyfikują jako niebezpieczną dla zdrowia. Tymczasem w Unii Europejskiej fasolka tonka, mimo pewnych regulacji dotyczących zawartości kumaryny w produktach spożywczych, nadal jest dostępna i ceniona przez konsumentów.
Fasolka tonka, pozyskiwana z nasion tonkowca wonnego - drzewa z rodziny bobowatych - to składnik, który dzięki swojemu słodkiemu i intensywnemu zapachowi często jest porównywany do wanilii. Jej wykorzystanie w cukiernictwie to europejska tradycja, która jednak nie znalazła odzwierciedlenia w amerykańskich realiach kulinarnych.
Kumaryna, choć nadaje fasolce tonka charakterystycznego aromatu, w Stanach Zjednoczonych jest uznawana za substancję toksyczną, mogącą wywierać negatywny wpływ na wątrobę, porównywalny do działania alkoholu. W Europie podejście do kumaryny jest bardziej liberalne, lecz wciąż regulowane. Normy unijne określają maksymalną zawartość tej substancji w produktach spożywczych, pozwalając na sprzedaż przypraw, które nie przekraczają limitu 2 mg kumaryny na kilogram produktu.
Źródło: onet.pl
