Najzdrowsze mięso na Wielkanoc. Niemcy się nim zajadają, w Polsce jest zapomniane

W Polsce dominują inne mięsa - schab, biała kiełbasa czy pieczone drobiowe dania, szczególnie popularne w Wielkanoc. Jednak na Podhalu i w górskich regionach jagnięcina cieszy się większą popularnością. Restauracje serwują tam potrawy oparte na tym mięsie, które można także kupić bezpośrednio od lokalnych hodowców. Zdecydowanie warto włączyć jagnięcinę do swojej diety, by świąteczny obiad zyskał nowy, wyrafinowany smak.

Czym jest jagnięcina i dlaczego warto sięgnąć po to mięso?

Jagnięcina to mięso młodych owiec lub baranów, które nie ukończyły pierwszego roku życia. Szczególnie ceniona jest jagnięcina mleczna, pochodząca od jagniąt karmionych wyłącznie mlekiem matki do czwartego miesiąca życia. Ma ona delikatny smak, jest lekkostrawna i wyróżnia się na tle innych mięs, takich jak wołowina czy wieprzowina. W Niemczech jagnięcina pojawia się na wielkanocnych stołach w formie pieczeni, symbolizując ofiarę i odrodzenie.

- Mięso jagnięce jest kruche, soczyste i ma delikatny, charakterystyczny aromat. Bladoróżowy kolor mięsa i biały tłuszcz świadczą o jego świeżości i młodym wieku zwierzęcia - podkreślają dietetycy.

Jagnięcina - wartości odżywcze i wpływ na organizm

Mięso jagnięce, wjak informuje Medonet, dostarcza organizmowi wielu cennych substancji odżywczych. Jest bogatym źródłem białka, witamin z grupy B oraz minerałów, takich jak żelazo, cynk czy fosfor. Dzięki temu znajduje zastosowanie w dietach dzieci, osób starszych, rekonwalescentów i sportowców. Dietetycy wskazują również na prozdrowotne właściwości jagnięciny, która wspiera układ odpornościowy i może być klasyfikowana jako żywność funkcjonalna.

wysokowartościowe białko,

sprzężony kwas linolowy (CLA),

L-karnitynę,

witaminy z grupy B (B1, B2, B6, B12, B13 - kwas orotowy, PP, kwas foliowy),

minerały takie jak wapń, żelazo, cynk, sód, glin, miedź,

niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe.

Smak i jakość jagnięciny

Specyficzny, lekko dziczyznowy smak jagnięciny wynika z diety owiec - spędzają one większość życia na pastwiskach, odżywiając się roślinami górskich hal. Sposób ich życia wpływa nie tylko na delikatność mięsa, ale także na jego aromat. Smak, zbliżony do sarniny, nie przemawia jednak do wszystkich. Ważna jest także odpowiednia selekcja mięsa. Tłuszcz o białym odcieniu oraz jasnoczerwony kolor mięsa świadczą o młodym wieku owcy i wysokiej jakości produktu.

Może zapobiegać chorobom układu krążenia dzięki wysokiej zawartości witamin z grupy B, które przeciwdziałają kumulacji homocysteiny - aminokwasu, którego nadmiar zwiększa ryzyko tych schorzeń.

Stabilizuje metabolizm glukozy ze względu na znaczną ilość kwasu linolowego.

Wspiera mineralizację kości, redukcję tkanki tłuszczowej i opóźnia rozwój miażdżycy, a nawet obniża ryzyko cukrzycy typu 2, dzięki obecności CLA i L-karnityny.

Reguluje przemianę materii i obniża poziom LDL-cholesterolu we krwi, co również jest zasługą kwasu linolowego.

Ułatwia metabolizm węglowodanów dzięki witaminom z grupy B.

Może pozytywnie wpływać na układ nerwowy, poprawiając koncentrację i refleks - to działanie L-karnityny.

Wykazuje potencjalne działanie antynowotworowe ze względu na obecność kwasu orotowego (witaminy B13), który może hamować rozwój nowotworów. W jagnięcinie jest go 30 razy więcej niż w innych mięsach, co według badaczy może tłumaczyć brak zachorowań na nowotwory u owiec.

Jak wybrać odpowiednią jagnięcinę?

Zakup wysokiej jakości jagnięciny wymaga szczególnej uwagi. Eksperci zalecają korzystanie z usług lokalnych hodowli, gdzie mięso pochodzi z naturalnych warunków. Istotnym kryterium wyboru są również kolor i zapach mięsa. Delikatny aromat i bladoróżowa barwa tłuszczu podpowiadają, że produkt pochodzi od młodego zwierzęcia. Warto również pamiętać, że jagnięcina charakteryzuje się mniejszymi kawałkami - duże porcje mogą pochodzić od starszych osobników, co wpływa na smak.

Przepis na pieczoną jagnięcinę

We współczesnej Polsce jagnięcina nie jest daniem tak powszechnym, jak w innych krajach europejskich. Niemniej jednak, przepis na pieczoną jagnięcinę może przekonać Polaków do częstszego sięgania po to mięso. Oto krótki przewodnik:

1. Wyjąć mięso z lodówki i poczekać, aż osiągnie temperaturę pokojową.

2. Umyć jagnięcinę, posypać solą i natrzeć ziołami.

3. Przygotować bulion oraz czosnek i rozmaryn jako dodatki aromatyczne.

4. Piec mięso w temperaturze 180 st. C przez dwie godziny, regularnie sprawdzając temperaturę wewnątrz, która powinna wynosić 80 st. C.

Po upieczeniu warto pozwolić mięsu odpocząć pod przykryciem przez kilka minut, by zatrzymać soki. Tak przygotowana jagnięcina świetnie komponuje się z pieczonymi ziemniakami, warzywami lub sałatkami, będąc jednocześnie pyszna i zdrowa.

Źródło: zywienie.medonet.pl