Sekret mrożenia szparagów - jak zachować ich smak i świeżość przez cały rok?
Krótki sezon na szparagi, trwający zaledwie od maja do końca czerwca, zmusza miłośników tych delikatnych warzyw do poszukiwania sposobów na ich zachowanie w kuchni aż do zimy. Zamrażanie wydaje się prostym rozwiązaniem, ale bez odpowiedniej procedury szparagi tracą swój charakterystyczny smak i jędrność - zmieniają się w wodniste, brunatne warzywo pozbawione swojej subtelnej nuty. Okazuje się, że jest jeden kluczowy krok, który gwarantuje sukces w ich zamrażaniu - czytamy w Onet Kobieta.
Blanszowanie, czyli krótkie zanurzenie szparagów w gorącej wodzie, stanowi kluczowy etap procesu mrożenia. Specjaliści podkreślają, że tylko dzięki temu zabiegowi można zatrzymać destrukcyjne działanie enzymów odpowiedzialnych za degradację smaku i struktury warzywa. Blanszowane szparagi zyskują większą trwałość oraz zachowują intensywny kolor, aromat i jędrność, które pozostają niemal identyczne jak w przypadku świeżych zbiorów.
Przygotowanie szparagów do blanszowania rozpoczyna się od ich dokładnego oczyszczenia z wszelkich zanieczyszczeń, a także od odcięcia zdrewniałych elementów. Kolejny krok to wykorzystanie dwóch naczyń: jednego z wrzącą, lekko posoloną wodą i drugiego z wodą lodowatą. Po zanurzeniu szparagów w gorącej wodzie na krótko - od 1 do 2 min. - następuje szybkie przeniesienie ich do wody z lodem, co zatrzymuje dalsze procesy gotowania. Szok termiczny jest kluczowy dla utrzymania ich naturalnych właściwości.
Następnie szparagi osusza się przy użyciu papierowego ręcznika i pakuje w odpowiednie, hermetyczne opakowania - woreczki strunowe bądź pojemniki do mrożenia. Ważnym krokiem jest usunięcie powietrza, aby zapobiec powstawaniu kryształków lodu, które mogłyby wpłynąć na jakość warzyw. Mrożone szparagi przechowywane w ten sposób mogą przetrwać w zamrażarce nawet przez 10 miesięcy, stale zachowując swoją wartość odżywczą i smakową.
Co ciekawe, podczas przygotowania szparagów do użycia, zdaniem ekspertów, nie trzeba ich rozmrażać - można bezpośrednio wrzucać je na rozgrzaną patelnię, do gorącej wody lub dodać do ulubionego dania. Dzięki wcześniejszemu blanszowaniu zachowują charakterystyczną teksturę i idealnie współgrają z zupami, makaronami oraz potrawami z grilla.
Źródło: kobieta.onet.pl
