Zapomniana kuchnia polska

Kulebiak to rodzaj dużego pieczonego pieroga nadziewanego farszem z ryb. Po-trawa bardzo rozpowszechniona na kresach Polski. Obecnie na Podlasiu jest ro-biona w nieco zmodyfikowanej wersji, najczęściej nadziewana kapustą i grzybami. Falenica chce nowej linii do metra. Ratusz mówi "nie" Mieszkańcy Falenicy dzień w dzień odczuwają niedogodności związane z kiepskim połączeniem autobusowym z lewobrzeżną częścią miasta. Lokalni samorządowcy domagają się wprowadzenia dodatkowej linii autobusowej, która dałaby możliwość dojazdu do stacji metra na Ursynowie. Co na to warszawscy urzędnicy? Podaje się ją jako danie wielkanocne. W niektórych warszawskich cukierniach spo-tykana jest nawet wersja kulebiaka z ciastem francuskim.

Składniki:
- ok. 0,75 dkg ryby dowolnej np. szczupaka
- ciasto drożdżowe
- 6 jaj na twardo
- pół pęczka szczypiorku
- 2 łyżki masła

Rybę obrać z ości i skóry, poddusić na bardzo małym ogniu na maśle. Jajka po-kroić w cienkie plastry, doprawić solą i pieprzem. Rybę wyjąć i ostudzić, a do masła dodać drobno posiekany szczypiorek. Ciasto drożdżowe, gdy już trochę urośnie, lekko rozwałkować na kształt rombu i położyć na środek kawałki ryby, potem jajka i polać masłem ze szczypiorkiem. Zawinąć pieróg, posmarować masłem, posypać bułką tartą i odstawić w ciepłe miejsce, aby ciasto podrosło. Po godzinie można wstawić do gorącego pieca.

Niegdyś do kulebiaka dodawano tzw. wizigę, są to chrząstki z jesiotra, które gotowało się aż zmiękły, następnie drobno kroiło i dodawało do masła ze szczypior-kiem. Obecnie wizigę można zastąpić orzechami włoskimi lub w ogóle zrezygnować z tego dość kłopotliwego produktu.

Smacznego życzy
Jarosław Adamkiewicz.