Zapomniana kuchnia polska

Aby z baraniny pozbyć się charakterystycznego zapachu, należy przez kilka dni moczyć mięso w zalewie lub użyć dużych ilości ziół, które "zabijają" specyficzny zapach baraniny. Zapach ten nie należy do przyjemnych. Zalewę przygotowujemy w ilości odpowiedniej tak, aby przykryć mięso, a składa się ona z octu i wody w tych samych ilościach, kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego, liścia bobkowego oraz z kilku ziaren jałowca i ząbka czosnku. Falenica chce nowej linii do metra. Ratusz mówi "nie" Mieszkańcy Falenicy dzień w dzień odczuwają niedogodności związane z kiepskim połączeniem autobusowym z lewobrzeżną częścią miasta. Lokalni samorządowcy domagają się wprowadzenia dodatkowej linii autobusowej, która dałaby możliwość dojazdu do stacji metra na Ursynowie. Co na to warszawscy urzędnicy? Pamiętać należy tylko, że mięso trzeba zalewać przestudzoną zalewą i trzymać w chłodnym miejscu pod przykryciem. Aby zrobić dobrą pieczeń baranią potrzebne będą:

- masło
- seler (najlepiej naciowy)
- pietruszka
- cebula
- kilka plasterków słoniny
- kilka ziaren jałowca
- mąka
- sól

Przygotowanie: baraninę po wyjęciu z zalewy opiekamy w piekarniku tak, aby zru-mieniała. Następnie w rondlu rozpuszczamy masło, do którego dodajemy osolone mięso, które przykrywamy pokrojonymi warzywami, obkładamy plasterkami słoni-ny oraz wrzucamy kilka ziaren jałowca i kilka łyżek zalewy octowej. Pod przykry-ciem dusimy na małym ogniu dość długo, aby mięso było miękkie. Należy przewra-cać baraninę z każdej strony, aby dobrze "doszła". Gdy mięso będzie miękkie, wyjmujemy je z rondla a pozostałość miksujemy i dodajemy szklankę śmietany. Mięso posypujemy mąką, wkładamy do sosu i dusimy jeszcze przez jakiś czas. Taka baranina bardzo smakuje z kopytkami lub kluskami kładzionymi oraz sałatą ze śmietaną.

Smacznego
Jarosław Adamkiewicz.