Zapomniana kuchnia polska

Aby z baraniny pozbyć się charakterystycznego zapachu, należy przez kilka dni moczyć mięso w zalewie lub użyć dużych ilości ziół, które "zabijają" specyficzny zapach baraniny. Zapach ten nie należy do przyjemnych. Zalewę przygotowujemy w ilości odpowiedniej tak, aby przykryć mięso, a składa się ona z octu i wody w tych samych ilościach, kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego, liścia bobkowego oraz z kilku ziaren jałowca i ząbka czosnku. Pamiętać należy tylko, że mięso trzeba zalewać przestudzoną zalewą i trzymać w chłodnym miejscu pod przykryciem. Aby zrobić dobrą pieczeń baranią potrzebne będą:

- masło
- seler (najlepiej naciowy)
- pietruszka
- cebula
- kilka plasterków słoniny
- kilka ziaren jałowca
- mąka
- sól

Przygotowanie: baraninę po wyjęciu z zalewy opiekamy w piekarniku tak, aby zru-mieniała. Następnie w rondlu rozpuszczamy masło, do którego dodajemy osolone mięso, które przykrywamy pokrojonymi warzywami, obkładamy plasterkami słoni-ny oraz wrzucamy kilka ziaren jałowca i kilka łyżek zalewy octowej. Pod przykry-ciem dusimy na małym ogniu dość długo, aby mięso było miękkie. Należy przewra-cać baraninę z każdej strony, aby dobrze "doszła". Gdy mięso będzie miękkie, wyjmujemy je z rondla a pozostałość miksujemy i dodajemy szklankę śmietany. Mięso posypujemy mąką, wkładamy do sosu i dusimy jeszcze przez jakiś czas. Taka baranina bardzo smakuje z kopytkami lub kluskami kładzionymi oraz sałatą ze śmietaną.

Smacznego
Jarosław Adamkiewicz