Większość z nas tak chłodzi jajka po ugotowaniu. Szefowie kuchni: "to błąd"
Wielu z nas wierzy, że szybkie schłodzenie jajek po ugotowaniu w zimnej wodzie to najlepszy sposób na łatwe obieranie. Jednak doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że to powszechny błąd, który może negatywnie wpłynąć na smak, konsystencję i wygląd jajka. Onet przypomina, że klucz do perfekcyjnego rezultatu tkwi w odpowiedniej technice chłodzenia, opartej na wiedzy z zakresu chemii i fizyki gotowania.
REKLAMA
Gwałtowne schładzanie jajek w zimnej wodzie powoduje nagłą zmianę temperatury, co prowadzi do niekorzystnych zmian w strukturze jajka. Białko, które podczas gotowania uległo denaturacji, pod wpływem szoku termicznego staje się zbyt mocno ściśnięte. W efekcie jajka mogą nabrać gumowatej konsystencji i nieprzyjemnego, metalicznego posmaku.
Dlaczego szybkie chłodzenie jajek to zły pomysł?
Co więcej, na żółtku może pojawić się szarawa obwódka - wynik reakcji chemicznych zachodzących w ekstremalnie zimnym środowisku. Taki efekt jest nie tylko nieestetyczny, ale także wpływa na jakość potrawy. Dodatkowo kontakt wrzącej wody z lodowatą może sprawić, że woda przedostanie się do wnętrza jajka, co utrudni obieranie i sprawi, że białko stanie się wodniste.
Jak prawidłowo schładzać jajka?
Profesjonalni kucharze zalecają stosowanie techniki stopniowego chłodzenia, która pozwala uniknąć wspomnianych problemów. Po ugotowaniu jajka powinny pozostać w gorącej wodzie przez około 2-3 minuty. To kluczowy moment, w którym proces gotowania delikatnie się dopełnia, bez ryzyka stwardnienia białka czy powstania szarej obwódki.
Kolejnym krokiem jest stopniowe obniżanie temperatury wody. Wystarczy odlać większość gorącej wody i zastąpić ją ciepłą, a następnie letnią wodą. Dopiero na końcu można dodać zimną wodę, ale w sposób kontrolowany, aby uniknąć gwałtownego szoku termicznego. Taka metoda, nazywana "chłodzeniem progresywnym", pomaga zachować idealną konsystencję i naturalny smak jajka, a także ułatwia jego obieranie.
Jak postępować z jajkami na miękko?
W przypadku jajek na miękko sprawa jest jeszcze prostsza. Wystarczy wyjąć je z wody w odpowiednim momencie, przestrzegając dokładnego czasu gotowania. Dzięki temu unikniemy potrzeby schładzania, a jajka będą miały idealną konsystencję.
Źródło: kobieta.onet.pl
