Chleb na zakwasie wraca do łask. Eksperci mówią, czy faktycznie jest zdrowszy od zwykłego
Wypiek chleba na zakwasie to tradycja, która sięga czasów starożytnego Egiptu. Choć dziś w sklepach dominują przemysłowe wypieki na drożdżach, coraz więcej konsumentów docenia smak i chrupiącą skórkę naturalnego pieczywa na zakwasie - czytamy w Onecie.
Fermentacja mieszanki mąki i wody, prowadzona przez bakterie kwasu mlekowego oraz drożdże, nadaje chlebowi nie tylko charakterystyczny, lekko kwaskowy smak, ale - jak podkreślają dietetycy - zwiększa także jego wartość odżywczą. Proces ten rozkłada część glutenu i innych składników mąki, co sprawia, że dla wielu osób pieczywo na zakwasie jest łatwiejsze do strawienia niż tradycyjne pieczywo pszenne.
Kto powinien uważać na chleb na zakwasie
Warto jednak zaznaczyć, że chleb na zakwasie nie jest całkowicie bezpieczny dla osób z celiakią - gluten wciąż pozostaje obecny, choć w mniejszej ilości. Osoby z nadwrażliwością na ten składnik często lepiej tolerują pieczywo na zakwasie niż produkty wypiekane na drożdżach.
Fermentacja redukuje również ilość kwasu fitynowego, który utrudnia przyswajanie minerałów. Dzięki temu organizm skuteczniej wykorzystuje żelazo, cynk czy magnez obecne w chlebie.
Składniki odżywcze i indeks glikemiczny
Jedna większa kromka chleba na zakwasie to solidne źródło żelaza, magnezu, potasu i cynku. Wersje pełnoziarniste zawierają jeszcze więcej błonnika i mikroskładników, dlatego eksperci rekomendują wybór chleba z pełnego ziarna, który zapewnia dłuższe uczucie sytości i wyższą wartość odżywczą.
Chleb na zakwasie charakteryzuje się także niższym indeksem glikemicznym, co oznacza, że wolniej podnosi poziom cukru we krwi.
Źródło: kobieta.onet.pl
