Zapomniana kuchnia polska

Jedną z podstawowych potraw wigilijnych w Polsce jest smażony karp lub karp w galarecie. Rybę smażoną robi się stosunkowo szybko, dlatego polecam robić tę potrawę w dniu Wigilii, gdyż świeży karp zupełnie inaczej smakuje na drugi dzień, a co najważniejsze, mięso jest nieściśnięte.

Składniki:
- karp pokrojony w dzwonka
- masło (10 dkg/1kg ryby)
- mąka
- orzechy włoskie 200 g
- 2 kieliszki wina czerwonego wytrawnego
- 1 cytryna
- sól, pieprz do smaku

Porcje ryby należy skropić sokiem z cytryny, natrzeć solą i pieprzem, zawinąć w folię aluminiową lub wstawić do szklanego naczynia z przykrywką i odstawić do lodówki na 2 godziny. Morskie Oko zniknęło. Dlaczego wyschło i czy woda wróci? Jeszcze niedawno okoliczni mieszkańcy spędzali tu czas nad wodą w otoczeniu drzew. Choć kąpiele były zakazane, wielu nie mogło się oprzeć ochłodzie w letnie dni. Dziś po Morskim Oku pozostało jedynie wspomnienie. W miejscu, gdzie niegdyś woda sięgała dwóch metrów, jest tylko piach, a pomosty prowadzą donikąd. Na rozgrzanej patelni topimy masło i na bardzo małym og-niu, obtoczone w mące dzwonka ryby smażymy na złoty kolor. Następnie usmażo-ne kawałki układamy w naczyniu żaroodpornym i wstawiamy do nagrzanego (do temp. ok. 120°C) piekarnika. W rondelku podgrzewamy wino. Tuż przed podaniem na stół posypujemy rybę posiekanymi orzechami oraz polewamy podgrzanym wi-nem.

Życzę zdrowych i udanych Świąt Bożego Narodzenia
Jarosław Adamkiewicz.