Zapomniana kuchnia polska

Często, gdy kupujemy białą kapustę na gołąbki, zostaje nam środek kapusty. W zależności od tego jak ścisła jest kapusta, mamy do czynienia z dużym kawałkiem kapusty i wówczas nie bardzo wiemy, co z tą pozostałą częścią zrobić.

Nasze babcie zwykle trzymały w chłodnym miejscu i dodawały później do ro-sołu. Falenica chce nowej linii do metra. Ratusz mówi "nie" Mieszkańcy Falenicy dzień w dzień odczuwają niedogodności związane z kiepskim połączeniem autobusowym z lewobrzeżną częścią miasta. Lokalni samorządowcy domagają się wprowadzenia dodatkowej linii autobusowej, która dałaby możliwość dojazdu do stacji metra na Ursynowie. Co na to warszawscy urzędnicy? Ja natomiast gorąco namawiam do zrobienia kapusty jako jarzynki, zwłaszcza jeśli z gołąbków zostanie nam trochę farszu, to z nich można uformować kulki i zrobić klopsy, które wspaniale smakują z kapustą po wiejsku.

Składniki:
- ok. 1 kg kapusty
- 2 małe cebule lub jedna duża
- 2 jabłka (kwaskowe)
- 1 listek laurowy
- kilka ziaren pieprzu
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżeczka kminku
- pół szklanki bulionu
- 2 łyżki smalcu
- 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- sól

Poszatkowaną kapustę posypujemy solą i odstawiamy na pół godziny, gdy jest świeża, a gdy była sparzona do gołąbków, wystarczy na kilka minut. W tym czasie pokrojoną drobno cebulę przysmażamy na smalcu na złoty kolor. Następnie dusimy kapustę razem z pieprzem, kminkiem i rozdrobnionym liściem laurowym około 30 minut. Gdy zmięknie, dodajemy cebulę z tłuszczem, miodem a na końcu drobno posiekane jabłka i dusimy znów około 30 minut podlewając od czasu do czasu bulionem.

W zależności od tego, czy kapusta będzie bardziej rzadka, można oprószyć ją mąką, jeśli ktoś lubi bardziej ścisłą. Na samym końcu doprawiamy koncentratem, solą oraz pieprzem. Smak kapuście w głównej mierze nadają jabłka i miód, dlatego od kwaśności jabłek zależy, ile należy dodać miodu. Ewentualnie gdy mamy jabłka słodkie, można dodać sok z cytryny.

Smacznego życzy
Jarosław Adamkiewicz.