REKLAMA

Misz@masz
  dzisiaj, 10:56

Żurek czy barszcz? Zwróć uwagę na ten składnik

Dwa dania, które na pierwszy rzut oka wydają się niemal identyczne, od lat królują na polskich stołach, szczególnie podczas Świąt Wielkanocnych. Żurek i barszcz biały, choć często mylone, różnią się między sobą nie tylko składnikami, ale i specyfiką przygotowania - czytamy w Onet Kobieta.

REKLAMA

Kulinarne debaty na temat różnic między żurkiem a barszczem białym rozpalają niejedną domową kuchnię. Kluczowymi różnicami są rodzaj zakwasu i metoda przygotowania. Żurek powstaje na bazie zakwasu żytniego, który nadaje mu charakterystyczną kwasowość, podczas gdy zakwas pszenny stanowi fundament barszczu białego. Jednak to nie jedyne różnice.

Zakwas - serce tradycyjnych zup

Podstawą żurku jest zakwas żytni, co odróżnia go od barszczu białego, opierającego się na zakwasie pszennym. Różnica w wyborze zboża wpływa na smak obu potraw - żurek jest bardziej kwasowy i pełny w smaku, podczas gdy barszcz biały charakteryzuje się łagodnością. Co ciekawe, historyczne źródła wskazują na pewne różnice między żurkiem a żurem, który nie jest tym samym daniem.

Żur, według kulinarnych znawców, pierwotnie przygotowywano z mąki zakwaszonej różnego rodzaju, od żytniej po owsianą czy gryczaną, i gotowano go na wędzonce. Smak żuru cechuje się intensywną kwaśnością, akcentowaną przez dodatki takie jak wędzone mięso, ziemniaki, skwarki czy smażona cebula. W odróżnieniu od żurku, żur nigdy nie jest zabielany śmietaną, a jego aromat wzmacniają przyprawy takie jak czosnek, liść laurowy i ziele angielskie.

Żurek zaś, mimo pokrewieństwa z żurem, ma lżejszą strukturę i jest nieco bardziej aromatyczny dzięki dodatkowi majeranku. Podawany zazwyczaj z białą kiełbasą i jajkiem na twardo, często serwowany jest w chlebie, co podkreśla jego wyjątkowy smak.

Barszcz biały - łagodniejsza alternatywa

W przypadku barszczu białego różnice idą jeszcze dalej. Tradycyjny sposób jego przygotowania opiera się na zakwasie warzywnym lub kwasie z ogórków kiszonych. Współcześnie jednak najczęściej korzysta się z mąki pszennej. W odróżnieniu od żurku czy żuru, barszcz biały był dawniej potrawą, w której brakowało mąki, co przekładało się na jego nieco lżejszy charakter.

Gotowy barszcz biały serwowany jest zazwyczaj z białą kiełbasą i jajkiem. W zależności od regionu można wzbogacić go nietypowymi dodatkami - w Małopolsce jest to twaróg, a na Kujawach kluski ziemniaczane.

Sekret idealnego zakwasu

Podstawą zarówno żurku, jak i barszczu białego jest odpowiednio przygotowany zakwas. Ten pierwszy, jeśli ma być w pełni tradycyjny, należy przyrządzić z mąki żytniej razowej, wody, czosnku, liści laurowych i ziela angielskiego. Proces przygotowywania zakwasu trwa około tygodnia - każdego dnia mieszanka powinna być starannie zamieszana, zanim ostatecznie trafi do przechowywania w lodówce, gdzie może być przechowywana przez dwa tygodnie.

Zakwas pszenny, mimo podobieństw w procesie przyrządzania, odznacza się obecnością majeranku, który nadaje mu wyrazistszego i delikatnie ziołowego aromatu.

Źródło: kobieta.onet.pl

REKLAMA

Najnowsze misz@masze

LINKI SPONSOROWANE

REKLAMA

Kup bilet

REKLAMA

Najnowsze informacje na Tu Stolica

REKLAMA

REKLAMA

REKLAMA

REKLAMA

Majówka 2025 za granicą
Majówka 2025 za granicą
Majówka 2025 za granicą

REKLAMA

REKLAMA

Lato 2025
Lato 2025
Lato 2025

Kup bilet

Znajdź swoje wakacje

Powyższe treści pochodzą z serwisu Wakacje.pl.

Polecamy w naszym pasażu

Wstąp do księgarni

REKLAMA

Promocje Cyfrowe.pl
Promocje Cyfrowe.pl