Zapomniana kuchnia polska

Dzisiaj chciałbym Państwa zachęcić do bardzo starej polskiej zupy, jaką jest rosół chlebowy lub w niektórych regionach Polski zupa zwana "chlebówką". Danie to właściwie zanika w swojej pierwotnej wersji, natomiast w ekskluzywnych restau-racjach w wersji zmodyfikowanej przeżywa renesans.

Składniki:
- 2 litry bulionu
- kilka ziaren cukru palonego
- 6 kromek chleba żytniego lub pytlowego
- 1 łyżka masła
- 4 surowe żółtka
- 1 kieliszek madery (wytrawnej)

W wersji oryginalnej dodajemy maderę czyli wino portugalskie o większej zawar-tości alkoholu (17-22%). Morskie Oko zniknęło. Dlaczego wyschło i czy woda wróci? Jeszcze niedawno okoliczni mieszkańcy spędzali tu czas nad wodą w otoczeniu drzew. Choć kąpiele były zakazane, wielu nie mogło się oprzeć ochłodzie w letnie dni. Dziś po Morskim Oku pozostało jedynie wspomnienie. W miejscu, gdzie niegdyś woda sięgała dwóch metrów, jest tylko piach, a pomosty prowadzą donikąd. Jeśli robimy zupę dla całej rodziny a zatem i dla dzieci, to wino można zastąpić zwykłym białym żurem lub białym barszczem w postaci płyn-nego zakwasu. Madera lub zakwas żuru nadaje zupie charakterystyczny smak. Bulion należy gotować na małym ogniu tak, aby doprowadzić do wrzenia. Kromki chleba pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni z masłem. Pod koniec gotowania dodajemy zakwas lub wino oraz cukier. Następnie na talerz wlewamy bulion do-dając żółtko tak, jak byśmy robili lane kluski. Na koniec dodajemy grzanki.

W restauracjach zupę chlebową podaje się w małych chlebkach. Ładnie to wy-gląda, ale niestety goście nie zjadają "talerza" i dlatego nie jestem zwolennikiem marnowania chleba i wolę podawać tę zupę w sposób tradycyjny.

Smacznego życzy
Jarosław Adamkiewicz.