Zapomniana kuchnia polska

Golonka jest potrawą rodem z Niemiec. Nie mniej jednak jest bardzo popularnym daniem w naszej kuchni, zwłaszcza w Poznaniu i na Śląsku. Ostatni urlop spędza-łem w Bawarii i oczywiście jadłem tam między innymi golonkę po bawarsku. Golon-ka po bawarsku wymaga tylko pieczenia, jednak aby była miękka, soczysta, a skórka chrupiąca trzeba nie lada zabiegów, aby taki stan osiągnąć. Dlatego podam przepis znacznie prostszy na równie smaczną golonkę.

Składniki:
- 2 golonki wieprzowe
- włoszczyzna
- 0,75 kg kapusty kiszonej
- 2 cebule
- 1 ząbek czosnku
- listki laurowe
- kilka ziaren pieprzu, jałowca
  i ziela angielskiego
- sól

Golonkę gotujemy przez godzinę w osolonej wodzie razem z włoszczyzną. Na pa-telni na rozgrzanym smalcu podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę. Do garnka wkładamy kapustę i przyprawy razem z rozsiekanym czosnkiem, dolewamy pół szklanki wywaru. Gdy się zagrzeje kapusta, wkładamy golonkę oraz podsmażoną cebulę z tłuszczem i uzupełniamy jedną szklanką wywaru. Tak na wolnym ogniu gotujemy około 2 godzin. Następnie same golonki można na 10-15 minut wstawić do nagrzanego piekarnika, posmarowawszy je uprzednio piwem i mamy gotowe danie. Na Śląsku golonkę podaje się z ziemniakami i grochem, w Poznaniu z czer-woną kapustą, a w Warszawie z chrzanem lub musztardą i chlebem. Natomiast wszędzie podaje się golonkę z zimnym piwem.

Smacznego życzy
Jarosław Adamkiewicz