Zapomniana kuchnia polska

Karp to typowa polska ryba, z którą wiąże się kilka tradycji. Radość bez wiat przystankowych. ZTM odmawia montażu Wiceprzewodniczący Rady Warszawy już od ponad 10 miesięcy stara się załatwić sprawę wiat przystankowych przy ulicy Zasadowej w Wawrze. Czy mu się to uda czy raczej zderzy się z urzędniczą ścianą? Karpia smażonego od początków chrześcijaństwa w Polsce podawano jako potra-wę wigilijną a łuski tego karpia przechowywane w sakiewce, czy później w portfelu podobno gwarantują, że nigdy nie zabraknie nam pienię-dzy. Karpie hodowlane są znacznie większe od karpi dzikich - sazanów. Notowana rekordowa waga tej ryby to ponad 48 kg.

Dzisiaj przedstawię Państwu danie z karpia w wersji bardziej szlachetnej. Potrawa ta była podawana na naszych dworach szlacheckich, ale bardziej zamożnych, bowiem jednym ze składni-ków tej potrawy są rodzynki, które nie były tak powszechne, jak obecnie.

Składniki:
- karp (ok. 1,2-1,5 kg)
- 2 duże cebule
- 1 szklanki jasnego piwa
- 30 g rodzynków
- pół cytryny
- 4-6 goździków
- sól, pieprz

Karpia oczyścić, sprawić, opłukać w zimnej wodzie, pokroić w dzwonka. Następnie posolić i oprószyć pieprzem i zmielonymi goździkami. Zetrzeć skórkę z cytryny i odłożyć ją, a z pozostałości wycisnąć sok na rybę i odstawić na minimum 30 minut w chłodne miejsce. Na rozgrzany olej wkładamy drobno posiekaną cebulę, którą należy zeszklić na złoty kolor. Dolewamy piwo i gdy będzie już ciepłe, ale nie go-rące, dodajemy rybę. Dusimy pod przykryciem około pół godziny. Same kawałki ryby wyjmujemy na półmisek a do powstałego sosu wrzucamy rodzynki, które należy dobrze sparzyć, aby były miękkie. Następnie dodajemy skórkę z cytryny. Gdy sos się zagotuje polewamy nim rybę, którą można podać z ziemniakami i sałatą.

Smacznego
Jarosław Adamkiewicz.