Zapomniana kuchnia polska

Jest to bardzo stara potrawa szlachecka, która niestety przeszła do lamusa. Tylko niektóre restauracje specjalizujące się w kuchni staropolskiej jeszcze ją serwują.

Składniki:
- 4 nóżki cielęce
- włoszczyzna
- 1 cebula
- pieprz ziarnisty
- ziele angielskie
- 3 jajka
- 3 łyżki mąki
- 1 łyżka śmietany
- sos wiśniowy z konfitur
- olej do smażenia

Nóżki należy oczyścić i wyjąć z nich grube kości. Zagotować i wylać wodę a następ-nie zalać ciepłą wodą i gotować bez soli dodając: pieprzu, ziela angielskiego, cebu-lę, włoszczyznę oraz kawałek tłuszczu. Gotujemy przynajmniej przez dwie godziny na bardzo małym ogniu, klarując od czasu do czasu z szumowiny. Gdy nóżki będą miękkie wyjmujemy je z wywaru i kroimy na pół, wzdłuż między kopytkami. Dopie-ro teraz solimy i obtaczamy w mące odkładając w ciepłe miejsce. To ważna ope-racja, bowiem do zimnego mięsa ciasto nie będzie przylegać.

Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do roztrzepanych żółtek ze śmie-taną. W takim cieście maczamy każdą połówkę nóżki (przypominam, że muszą być ciepłe) i smażymy na patelni w sporej ilości oleju. Przed podaniem na stół, nóżki polewamy sosem wiśniowym lub ewentualnie powidłami śliwkowymi.

Smacznego
Jarosław Adamkiewicz