Tak sałatkę jarzynową przygotowuje Magda Gessler. O tym składniku możesz zapomnieć
Sałatka jarzynowa - klasyk polskiej kuchni - jest nieodłącznym elementem rodzinnych obiadów świątecznych. Każdy ma swój sprawdzony przepis, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Ale czy można ją udoskonalić? Magda Gessler, znana restauratorka, przekonuje, że jest na to sposób - czytamy w Onet Kobieta.
Magda Gessler, od lat wyznaczająca kulinarne kierunki w Polsce, sugeruje drobną zmianę w składnikach sałatki jarzynowej, która może istotnie wpłynąć na jej smak. Chodzi o ograniczenie jednego warzywa - cebuli. Restauratorka podkreśla, że intensywny aromat polskiej cebuli często nadmiernie dominuje, przytłaczając kompozycję smakową typowej jarzynówki.
Sałatka jarzynowa zawdzięcza swą prostotę składnikom, takim jak ugotowana marchewka, korzeń pietruszki, ogórki kiszone, zielony groszek, ziemniaki, jajka oraz majonez. Często wzbogacana jest cebulą i dekorowana natką pietruszki. Jednak według Gessler, dodanie cebuli może prowadzić do niepożądanych efektów - zarówno smakowych, jak i zapachowych.
Według Gessler, polska cebula ma szczególnie ostrą charakterystykę, która z czasem nasila się. Efektem jest nie tylko przytłumiony smak innych składników, ale również intensywny aromat unoszący się w lodówce, co wielu osobom może przeszkadzać.
Co zamiast cebuli? Gessler rekomenduje bardziej subtelne dodatki, które wzbogacają smak, ale nie narzucają swojej dominacji. "Dla mnie nie ma wielkanocnego stołu bez sałatki jarzynowej. Pyszna tradycyjna z dodatkiem marynowanych grzybków i doprawiona musztardą. Taka jak dawniej" - zaznaczyła restauratorka.
Źródło: kobieta.onet.pl
