Polacy nagminnie smażą na tym oleju, chociaż jest do tego niezdatny
W domowych zaciszach, na polskich stołach, olej słonecznikowy króluje jako podstawowy tłuszcz. Jego popularność wynika z przystępnej ceny i szerokiej dostępności. Jednak najnowsze badania rzucają cień na ten powszechnie stosowany produkt. Eksperci alarmują: smażenie na oleju słonecznikowym może być szkodliwe dla zdrowia. Co dzieje się z tym olejem pod wpływem wysokiej temperatury i jakie są bezpieczniejsze alternatywy? Garść przydatnych informacji przynosi serwis Medonet.
Toksyczne aldehydy - niewidzialne zagrożenie
Podczas smażenia olej słonecznikowy traci swoją stabilność, co prowadzi do uwalniania aldehydów - toksycznych związków chemicznych - przypomina Medonet. Naukowcy z Uniwersytetu Oksfordzkiego oraz Uniwersytetu De Montfort wykazali, że ilość aldehydów generowanych przez olej słonecznikowy może przekroczyć bezpieczne normy nawet dwustukrotnie. Te substancje zostały powiązane z ryzykiem stanów zapalnych, chorób serca i rozwoju nowotworów.
Jak bezpiecznie korzystać z oleju słonecznikowego?
Aby wykorzystać pozytywne właściwości oleju słonecznikowego, eksperci radzą spożywać go na zimno - jako dressing do sałatek czy składnik sosów. Jednak ostrzegają przed nadmiernym spożyciem - olej ten jest bogaty w kwasy omega-6, których nadmiar może zaburzać równowagę z kwasami omega-3 i prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych.
Alternatywy dla smażenia - jakie oleje wybrać?
W poszukiwaniu bezpiecznych rozwiązań dla miłośników smażonych potraw, specjaliści wskazują na oleje o wyższej stabilności termicznej. Olej rzepakowy czy oliwa z oliwek (nie extra virgin) to tylko niektóre z zalecanych opcji. Ważne, by wybierać oleje rafinowane, które charakteryzują się wyższą temperaturą dymienia.
Reakcja producentów na wyniki badań
Producenci oleju słonecznikowego nie pozostają obojętni na wyniki badań. Na rynek wprowadzane są wersje wysokooleinowe, które dzięki większej zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych lepiej znoszą wysokie temperatury. Mimo to, eksperci zachęcają do ostrożności i unikania wielokrotnego podgrzewania tego oleju.
Wybór tłuszczu ma kluczowe znaczenie dla naszego zdrowia. Warto dokonywać świadomych wyborów i stosować oleje w sposób najbezpieczniejszy dla organizmu. Medonet przypomina: olej słonecznikowy, choć nadal obecny w polskich domach, powinien być stosowany z rozwagą - szczególnie na patelni, gdzie jego właściwości mogą przekształcić się w zagrożenie.
Źródło: zywienie.medonet.pl
