Zapomniana kuchnia polska

Omlet jest potrawą wywodzącą się z kuchni francuskiej. Jednak od bardzo dawna zadomowił się również i w naszej kuchni, prawdopodobnie za sprawą królowej Ma-rysieńki. Przyrządzenie omletu polega na tym, że jaja są rozmącone z dodatkami w oddzielnym naczyniu, z którego wlewa się na patelnię już nie mieszając zawartości podczas smażenia. Chciałbym polecić Państwu bardzo wykwintny omlet na szcze-gólne okazje - omlet z rybą.

Składniki:
- 6 jaj
- 2 żółtka
- 6 łyżeczek cukru
- 5 łyżeczek mąki
- 0,5 kg dowolnej ryby
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka kwaśnej śmietany

6 żółtek należy utrzeć z cukrem do białości, ale nie używając miksera. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie do masy z żółtek dodawać stopniowo ubite białka na przemian z 4 łyżeczkami mąki. Rybę należy ugotować, odcedzić ości i drobno po-siekać. Utrzeć masło z 1 łyżeczką mąki, a gdy masa będzie jednolita, dodać śmie-tanę i lekko zagotować w rondelku. Do rondelka następnie wrzucamy posiekaną ry-bę, solimy, dodajemy pieprz i 2 żółtka. Całość powinna mieć zwartą konsystencję, coś w rodzaju ciasta.

Na oddzielną, grubą, podgrzaną patelnię nasmarowaną masłem wylewamy po-łowę zrobionej uprzednio piany, potem lekko ciepły farsz, który zalewamy resztą piany. Całość przykrywamy i na bardzo wolnym ogniu trzymamy około 30 minut aż omlet urośnie. Omlet jest samodzielną potrawą i podajemy go bez dodatków na okrągłym talerzu lub półmisku.

Smacznego życzy
Jarosław Adamkiewicz