Zapomniana kuchnia polska

Omlet jest potrawą wywodzącą się z kuchni francuskiej. Jednak od bardzo dawna zadomowił się również i w naszej kuchni, prawdopodobnie za sprawą królowej Ma-rysieńki. Przyrządzenie omletu polega na tym, że jaja są rozmącone z dodatkami w oddzielnym naczyniu, z którego wlewa się na patelnię już nie mieszając zawartości podczas smażenia. Falenica chce nowej linii do metra. Ratusz mówi "nie" Mieszkańcy Falenicy dzień w dzień odczuwają niedogodności związane z kiepskim połączeniem autobusowym z lewobrzeżną częścią miasta. Lokalni samorządowcy domagają się wprowadzenia dodatkowej linii autobusowej, która dałaby możliwość dojazdu do stacji metra na Ursynowie. Co na to warszawscy urzędnicy? Chciałbym polecić Państwu bardzo wykwintny omlet na szcze-gólne okazje - omlet z rybą.

Składniki:
- 6 jaj
- 2 żółtka
- 6 łyżeczek cukru
- 5 łyżeczek mąki
- 0,5 kg dowolnej ryby
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka kwaśnej śmietany

6 żółtek należy utrzeć z cukrem do białości, ale nie używając miksera. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie do masy z żółtek dodawać stopniowo ubite białka na przemian z 4 łyżeczkami mąki. Rybę należy ugotować, odcedzić ości i drobno po-siekać. Utrzeć masło z 1 łyżeczką mąki, a gdy masa będzie jednolita, dodać śmie-tanę i lekko zagotować w rondelku. Do rondelka następnie wrzucamy posiekaną ry-bę, solimy, dodajemy pieprz i 2 żółtka. Całość powinna mieć zwartą konsystencję, coś w rodzaju ciasta.

Na oddzielną, grubą, podgrzaną patelnię nasmarowaną masłem wylewamy po-łowę zrobionej uprzednio piany, potem lekko ciepły farsz, który zalewamy resztą piany. Całość przykrywamy i na bardzo wolnym ogniu trzymamy około 30 minut aż omlet urośnie. Omlet jest samodzielną potrawą i podajemy go bez dodatków na okrągłym talerzu lub półmisku.

Smacznego życzy
Jarosław Adamkiewicz.