Zapomniana kuchnia polska

Przy zakupie cielęciny należy pamiętać, aby tłuszcz wokół mięsa był bardzo biały, bowiem gdy będzie z zabarwieniem czerwonym oznacza to, że takie mięso nie bę-dzie smaczne. Ponadto najlepiej kupować mięso na bazarze, bo zawsze możemy spytać sprzedawcy, czy cielęcina jest z cielaka młodego czy starszego. Oczywiście najlepsza jest z 4-6 tygodniowego. Z cielęciny należy zdjąć błonę i umyć ją pod zimną wodą.

Składniki:
- cielęcina 1,5-2 kg bez kości
- 1,5 cytryny
- 10-15 dkg słoniny
- pół kostki masła
- 1 łyżka śmietany
- sól, ocet winny, gałka muszkatołowa

Cielęcinę przeciąć wzdłuż i rozbić tłuczkiem. Następnie natrzeć solą i wiórkami gałki muszkatołowej oraz skropić od środka sokiem z cytryny. Odczekać chwilkę i obło-żyć cienkimi plastrami słoniny (też tyko od środka). Zawinąć mięso w rulon, zwią-zać sznurkiem i włożyć do naczynia, ale nie z metalu i nie z plastiku. Całość skropić octem i pozostawić w chłodnym miejscu na 2-3 dni, od czasu do czasu przewra-cając mięso. Gdy mięso przejdzie marynatą, należy je posolić i jeszcze pozostawić na 2-3 godziny. Dopiero taką cielęcinę układamy na rożen lub na ruszt do nagrza-nego piekarnika i pieczemy polewając od czasu do czasu roztopionym masłem. Do ociekającego sosu z mięsa dodajemy łyżkę śmietany i mamy naturalny wyśmienity sos do pieczeni.

Tak przyrządzona cielęcina jest wspaniała również na zimno, a proszę mi wie-rzyć, że i okres przechowywania jej też jest znacznie dłuższy niż zrobiona sposo-bem szybkim.

Smacznego życzy
Jarosław Adamkiewicz