Czy chleb może być zdrowszy? Prosty trik obniża poziom cukru we krwi nawet o 40 proc.

Naukowcy mają dobrą wiadomość dla miłośników chleba

Badania przeprowadzone przez Oxford Brookes University przyniosły przełomowe wnioski. Okazuje się, że zamrażanie i opiekanie chleba znacząco zmniejsza jego wpływ na poziom cukru we krwi. W eksperymencie wzięło udział dziesięciu zdrowych dorosłych, którzy spożywali biały chleb w różnych formach: świeży, mrożony i rozmrożony, tostowany oraz tostowany po rozmrożeniu. Naukowcy monitorowali poziom cukru we krwi uczestników przez dwie godziny po każdym posiłku.

Wyniki są jednoznaczne. Świeży biały chleb powodował najwyższy wzrost poziomu cukru we krwi. Natomiast chleb, który został najpierw zamrożony, potem rozmrożony i dodatkowo opiekany, miał najniższy wpływ na glikemię. Jak podkreślają badacze, taka obróbka może zmniejszyć odpowiedź glikemiczną nawet o 40 proc.

Czym jest retrogradacja skrobi?

Za ten efekt odpowiada proces zwany retrogradacją skrobi. Produkty bogate w skrobię, takie jak chleb, ryż czy ziemniaki, po schłodzeniu lub zamrożeniu zmieniają swoją strukturę. Część skrobi przekształca się w tzw. skrobię oporną, która działa podobnie jak błonnik. Skrobia oporna jest trudniej trawiona przez organizm, co spowalnia wchłanianie cukru i zapobiega gwałtownym skokom poziomu glukozy we krwi.

Dietetyczka Abbey Sharp zwraca uwagę na praktyczność tego rozwiązania. Jak podkreśla, zamrażanie i opiekanie chleba to nie tylko sposób na zdrowsze posiłki, ale także metoda na oszczędność. "To jedna z moich ulubionych wskazówek dotyczących nauki o żywności, ponieważ poprawia zdrowie jelit i równowagę glikemiczną, a przy okazji pozwala zaoszczędzić pieniądze" - mówi ekspertka.

Sharp wyjaśnia, że zamrożenie i rozmrożenie chleba zmniejsza odpowiedź glikemiczną o 30 proc., a dodatkowe opiekanie - aż o 40 proc. "Kupujcie chleb, którego data ważności dobiega końca, zamrażajcie go, a następnie rozmrażajcie kromki w razie potrzeby, opiekając je przed podaniem" - radzi dietetyczka.

Nie tylko chleb. Co z ryżem i ziemniakami?

Podobne zasady można zastosować do innych produktów bogatych w skrobię, takich jak ryż czy ziemniaki. Gotowanie ryżu, a następnie przechowywanie go w lodówce i podgrzewanie przed podaniem, również zmniejsza jego wpływ na poziom cukru we krwi. Warto jednak pamiętać, że ryż nie powinien być przechowywany w lodówce dłużej niż 3-4 dni, aby uniknąć ryzyka rozwoju bakterii.

Ziemniaki również mogą być zdrowsze, jeśli po ugotowaniu zostaną schłodzone. Osoby z cukrzycą często wybierają ziemniaki w sałatkach zamiast gorącego puree czy smażonych frytek, aby uniknąć gwałtownych skoków cukru we krwi.

Eksperci podkreślają, że sposób przygotowania jedzenia ma ogromne znaczenie dla zdrowia. Dzięki prostym zmianom, takim jak zamrażanie i opiekanie chleba, możemy cieszyć się ulubionymi produktami bez obaw o swoje zdrowie. Warto wypróbować te metody i wprowadzić je do codziennej diety, by poprawić samopoczucie i kontrolować poziom cukru we krwi.

Jeśli chcesz zadbać o swoje zdrowie, nie musisz rezygnować z ulubionych dań - wystarczy je odpowiednio przygotować.

Źródło: www.medonet.pl