Zapomniana kuchnia polska

Smak dziczyzny zależy w głównej mierze od zrobienia dobrej zalewy i sposobu trzymania w niej mięsa. Gorąco zachęcam Państwa, aby robiąc zalewę i peklując w niej mięso używać świeżych przypraw oraz trzymać mięso w kamiennym garnku.

Składniki zalewy:
- 2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
- 10-12 ziaren pieprzu
- 7-8 ziaren ziela angielskiego
- 2-3 listki laurowe
- 12-14 ziaren jałowca
- 1 cebula

Składniki na potrawę:
- 2 kg mięsa z dzika (najlepiej szynka)
- 1 cebula
- 150 g słoniny
- 6 łyżek konfitury z róży
- sól, pieprz
- 0,5 l śmietany 22%
- 1 szklanki wina białego pół wytrawnego

Radość bez wiat przystankowych. ZTM odmawia montażu Wiceprzewodniczący Rady Warszawy już od ponad 10 miesięcy stara się załatwić sprawę wiat przystankowych przy ulicy Zasadowej w Wawrze. Czy mu się to uda czy raczej zderzy się z urzędniczą ścianą? pl/iwa/img/2008_04_04-12-a.jpg' width=480 height=286 border=0>
Cebulę kroimy w kostkę, dodajemy razem z przyprawami do wina i zagotowujemy. Odkładamy z palnika, aby schłodzić. Mięso przed włożeniem do garnka ugniatamy ręką. Następnie chłodną zalewą polewamy mięso, przykrywamy lnianą ścierką i odkładamy garnek w chłodne miejsce. Mięso trzymamy minimum trzy dni, najlepiej jednak 4-5 dni, co jakiś czas przekładając je w garnku. Gdy mamy świeże mięso, wówczas czynność należy przedłużyć nawet do tygodnia.

Mięso wyjmujemy z zalewy, oczyszczamy z przypraw i osuszamy. Następnie solimy i pieprzymy. Słoninę kroimy w cienkie płaskie plastry i obkładamy nimi dzi-ka. Na roztopiony smalec w patelni wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i prze-smażamy mięso z każdej strony. Z zalewy odcedzamy otrzymany sos, a przypra-wami obkładamy dzika i układamy w rondlu najlepiej w tzw. gęsiówce. Do nagrza-nego piekarnika wkładamy mięso i dusimy przez 90 minut polewając mięso od cza-su do czasu sosem z zalewy. Mięso trzymamy jeszcze przez 2-3 godziny w piekar-niku i jeszcze ciepłe kroimy pod kątem ok. 45° do włókien na plastry. Wybieramy słoninę a całą pozostałość miksujemy. Do tak otrzymanego sosu dodajemy śmie-tanę oraz wino i układamy pokrojone mięso najlepiej w żaroodpornym naczyniu. W temperaturze ok. 180° podgrzewamy przez ok. 30 minut. W połowie procesu mięso pokrywamy konfiturą z róży.

Do mięsa najlepiej pasują kopytka lub kluski śląskie oraz buraczki lub żura-wina, no i oczywiście lampka czerwonego wina wytrawnego najlepiej tego samego co użytego do zalewy.

Smacznego
Jarosław Adamkiewicz.