Zapomniana kuchnia polska

Święta Wielkanocne za pasem, zaprezentuję Państwu zatem przepis na barszcz biały. Przypomnę również zasadniczą różnicę między barszczem a żurem. Otóż biały barszcz robiony jest na zakwasie z mąki pszennej, a żur na zakwasie z mąki żytniej, niektórzy używają soku z kwaszonej kapusty. Falenica chce nowej linii do metra. Ratusz mówi "nie" Mieszkańcy Falenicy dzień w dzień odczuwają niedogodności związane z kiepskim połączeniem autobusowym z lewobrzeżną częścią miasta. Lokalni samorządowcy domagają się wprowadzenia dodatkowej linii autobusowej, która dałaby możliwość dojazdu do stacji metra na Ursynowie. Co na to warszawscy urzędnicy? Zatem nazwa zupy nie zależy od regionu Polski, tylko od zakwasu, na którym jest wykonana. Natomiast w zależności od regionu, są różne modyfikacje składu żuru, zaś skład barszczu białego na ogół jest podobny.

Składniki:
- pół litra zakwasu
- 4 białe kiełbasy
- 25 dag wędzonego boczku
- 1 cebula
- 1 łyżka oliwy lub smalcu
- 3 ząbki czosnku
- 4 grzybki suszone
- 0,25 l śmietany
- 4 jajka
- 2 łyżeczki majeranku
- 3 listki laurowe
- sól, pieprz

Do garnka wlewamy 2 litry wody, wkładamy grzyby i kiełbasy, połowę boczku oraz listki laurowe, następnie gotujemy przez pół godziny. Cebulę drobno kroimy i ra-zem z posiekanym czosnkiem dusimy na patelni z 1 łyżką oliwy lub smalcu. Po 5-7 minutach wrzucamy do garnka oraz dodajemy zakwas. Są dwie szkoły jeśli chodzi o zakwas: jedna mówi, aby nie wstrząsać butelką i wlać bez szumowin, a druga, żeby właśnie wstrząsnąć i wlać wszystko. Ja stosuję tę drugą, gdyż wtedy barszcz ma bardziej wyrazisty smak.

Następnie na bardzo małym ogniu podgrzewamy zupę dodając przyprawy i za pomocą mątewki mieszamy ze śmietaną. Na patelni podsmażamy resztę boczku pokrojonego w kostkę (niektórzy dodają też pokrojoną w plasterki kiełbasę), tuż przed podaniem dodajemy do gotowej zupy. Jajka gotujemy na twardo, dzielimy na cztery części lub ósemki, które układamy na talerzu. Podajemy talerze z ułożo-nymi jajkami, zupę w wazie, a obok ziemniaki ukraszone boczkiem.

Wszystkim moim Czytelniczkom i Czytelnikom życzę udanych wypieków i potraw świątecznych oraz smacznego jajka!

Jarosław Adamkiewicz.