Zapomniana kuchnia polska

Święta Wielkanocne za pasem, zaprezentuję Państwu zatem przepis na barszcz biały. Przypomnę również zasadniczą różnicę między barszczem a żurem. Otóż biały barszcz robiony jest na zakwasie z mąki pszennej, a żur na zakwasie z mąki żytniej, niektórzy używają soku z kwaszonej kapusty. Zatem nazwa zupy nie zależy od regionu Polski, tylko od zakwasu, na którym jest wykonana. Natomiast w zależności od regionu, są różne modyfikacje składu żuru, zaś skład barszczu białego na ogół jest podobny.

Składniki:
- pół litra zakwasu
- 4 białe kiełbasy
- 25 dag wędzonego boczku
- 1 cebula
- 1 łyżka oliwy lub smalcu
- 3 ząbki czosnku
- 4 grzybki suszone
- 0,25 l śmietany
- 4 jajka
- 2 łyżeczki majeranku
- 3 listki laurowe
- sól, pieprz

Do garnka wlewamy 2 litry wody, wkładamy grzyby i kiełbasy, połowę boczku oraz listki laurowe, następnie gotujemy przez pół godziny. Cebulę drobno kroimy i ra-zem z posiekanym czosnkiem dusimy na patelni z 1 łyżką oliwy lub smalcu. Po 5-7 minutach wrzucamy do garnka oraz dodajemy zakwas. Są dwie szkoły jeśli chodzi o zakwas: jedna mówi, aby nie wstrząsać butelką i wlać bez szumowin, a druga, żeby właśnie wstrząsnąć i wlać wszystko. Ja stosuję tę drugą, gdyż wtedy barszcz ma bardziej wyrazisty smak.

Następnie na bardzo małym ogniu podgrzewamy zupę dodając przyprawy i za pomocą mątewki mieszamy ze śmietaną. Na patelni podsmażamy resztę boczku pokrojonego w kostkę (niektórzy dodają też pokrojoną w plasterki kiełbasę), tuż przed podaniem dodajemy do gotowej zupy. Jajka gotujemy na twardo, dzielimy na cztery części lub ósemki, które układamy na talerzu. Podajemy talerze z ułożo-nymi jajkami, zupę w wazie, a obok ziemniaki ukraszone boczkiem.

Wszystkim moim Czytelniczkom i Czytelnikom życzę udanych wypieków i potraw świątecznych oraz smacznego jajka!

Jarosław Adamkiewicz