Zapomniana kuchnia polska

Chciałbym gorąco zachęcić Państwa do upieczenia indyka w całości, w brytfannie, bowiem tylko wtedy jego walory smakowe jak zresztą każdego drobiu są o wiele lepsze niż pieczenie pod przykryciem w naczyniu żaroodpornym czy też w rękawie. Oczywiście wiąże się to z faktem zabrudzenia piekarnika, ale naprawdę warto przynajmniej raz na jakiś czas.

Składniki:
- indyk (4-5 kg)
- kasztany 0,5 kg
- masło 125 g
- śmietana 250 ml
- dwa żółtka
- sucha kajzerka lub 3 szklanki bułki tartej
- słonina 10 dkg
- utarty imbir
- łyżeczka cukru
- sól

Przygotowanie: Indyka należy natrzeć imbirem również od strony wewnętrznej. Morskie Oko zniknęło. Dlaczego wyschło i czy woda wróci? Jeszcze niedawno okoliczni mieszkańcy spędzali tu czas nad wodą w otoczeniu drzew. Choć kąpiele były zakazane, wielu nie mogło się oprzeć ochłodzie w letnie dni. Dziś po Morskim Oku pozostało jedynie wspomnienie. W miejscu, gdzie niegdyś woda sięgała dwóch metrów, jest tylko piach, a pomosty prowadzą donikąd. Następnie słoniną szpikujemy głównie piersi i uda i odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce. W tym czasie robimy farsz. Kasztany należy ugotować, obrać z łupin i 10 dkg odłożyć, a resztę zetrzeć na drobnej tarce. Dodać resztę składników, tzn. śmietanę, bułkę tartą, masło utarte z żółtkami i cukrem, sól do smaku oraz po-zostałe kasztany. Mieszamy wszystko i nadziewamy indyka. Należy dobrze zaszyć, aby farsz nie wydostał się na zewnątrz. Przed włożeniem do nagrzanego pie-karnika, indyka solimy i początkowo pieczemy na silnym ogniu stopniowo obniżając temperaturę do 180° C i polewając go od czasu do czasu wytopionym tłuszczem. Na samym końcu polewamy go jeszcze masłem.

Jeśli zależy nam na efekcie wizualnym upieczonego indyka, to podajemy na stół wykładając go na duży półmisek i obkładamy pieczonymi ziemniakami oraz gotowanymi warzywami. Natomiast w wersji bardziej domowej należy indyka schłodzić, pokroić w plastry o grubości ok. 2,5 cm pod kątem ok. 45° w stosunku do kręgosłupa i takie pokrojone plastry dopiero podgrzać i podawać je najlepiej z kluskami kładzionymi i marchewką z groszkiem.

Smacznego
Jarosław Adamkiewicz.