Zapomniana kuchnia polska

Królik ma najdelikatniejsze mięso i jednocześnie zawierające najmniej tłuszczu spośród wszystkich podawanych na naszych stołach. Nawet niemowlętom najpierw podaje się mięso królika, a dopiero później z kurczaka. Królika można przyrządzić podobnie jak zająca, pamiętając jednak o tym, że zając należy do dziczyzny i wy-maga znacznie dłuższego leżenia w marynacie. Sama marynata w przypadku kró-lika też jest o wiele słabsza.

Składniki:
- 8 porcji królika (tuszki lub combry)
- 250 dkg baleronu
- 250 dkg pieczarek
- 2 cebule
- pół cytryny
- 2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
- pół kostki masła
- 3 listki laurowe
- 8-10 ziaren ziela angielskiego
- sól, pieprz
- 2 łyżki natki pietruszki

Osuszone (najlepiej lnianą ściereczką) mięso skrapiamy sokiem z cytryny i nacie-ramy solą. Na patelni rozpuszczamy masło i lekko blanszujemy mięso. Mięso od-kładamy do rondla, natomiast na pozostałym tłuszczu należy zeszklić drobno po-krojoną cebulę. Przekładamy cebulę z tłuszczem do rondla i dodajemy pokrojony w kostkę baleron razem z pieczarkami w plasterkach oraz listki bobkowe i ziele an-gielskie. Smażymy przez 5 minut, po czym polewamy odrobiną wody i dodajemy wino. Przykrywamy przykrywką i dusimy aż mięso będzie miękkie (ok. 50 minut). Następnie robimy zasmażkę z pół szklanki rosołu, masła i mąki, po czym dodajemy do mięsa. Delikatnie mieszamy. Przed wyłożeniem na stół posypujemy samo mięso natką oraz świeżo mielonym pieprzem.

Danie ładnie wygląda, gdy mięso wyłożymy na brzeg półmiska, zaś baleron i pieczarki damy do środka. Jako dodatek do potrawy podajemy kopytka lub ryż i surówki białe np. z pekińskiej kapusty.

Smacznego życzy
Jarosław Adamkiewicz