Zapomniana kuchnia polska

Ostatnio słowo "kaczka" stało się bardzo popularne w Polsce, dlatego też postano-wiłem przedstawić Państwu potrawę typowo staropolską - kaczkę z jabłkami. Kaczkę duszoną z jabłkami podawano głównie na dworach szlacheckich i stanowiła ona uzupełnienie do dania głównego, którym zwykle był dzik lub prosię nadziewane jabłkami.

Składniki:

- duża kaczka

- włoszczyzna

- 4 duże jabłka

- 3 cebule

- łyżka masła

- łyżka mąki

- łyżka karmelu

Włoszczyznę należy zetrzeć na tarce o cienkich oczkach. Następnie zblanszować i zagotować. Do gotujących się warzyw wkładamy pokrojoną na części kaczkę, najlepiej bez dużych kości. W międzyczasie do rondla wrzucamy 4 duże jabłka, najlepiej złota reneta (kruche, kwaskowe) oraz drobno pokrojone cebule i zale-wamy rosołem z gotującej się kaczki. Dusimy jabłka aż się rozgotują pod przy-kryciem. Gdy mięso będzie miękkie należy wyjąć je i trochę ostudzić. Na patelni topimy masło i mieszamy z mąką dodając troszkę rosołu z kaczki. Gdy się zaru-mieni dodajemy karmel. Jabłka i cebulę miksujemy, następnie zalewamy z sosem z patelni. Następnie kaczkę wkładamy do brytfanny i zalewamy ją otrzymanym sosem tak, aby nie wystawało mięso. Wstawiamy na 10 minut do rozgrzanego piekarnika. Kaczkę podajemy obowiązkowo z żurawiną lub borówkami oraz klu-seczkami kładzionymi.

Smacznego!
Jarosław Adamkiewicz