Czy kiszonki zawsze są zdrowe? Wystrzegaj się tych błędów
Coraz więcej osób decyduje się na przygotowywanie domowych przetworów, a samodzielne kiszenie ogórków staje się popularnym trendem. Jest to nie tylko tańsza, ale także bardziej satysfakcjonująca alternatywa dla produktów sklepowych. Aby jednak proces kiszenia przebiegał prawidłowo i bezpiecznie, należy przestrzegać kilku zasad - czytamy w Onecie.
Chemiczka Sylwia Panek ostrzega przed kiszeniem w plastiku, co jest coraz częściej spotykanym zjawiskiem. Tradycyjnie przetwory przygotowuje się w szklanych słoikach, kamionkowych beczkach lub ceramicznych naczyniach. Użycie plastikowych butelek czy reklamówek może jednak prowadzić do reakcji plastiku z kwaśną zalewą, co skutkuje uwalnianiem szkodliwych substancji do pożywienia.
Kiedy decydujemy się na kiszenie ogórków, powinniśmy wybierać świeże, dobrej jakości warzywa bez uszkodzeń. Najlepsze są młode ogórki o jasnej skórce i średniej wielkości. Ogórki o regularnym kształcie i cienkiej skórce są najbardziej praktyczne, a przerośnięte i dojrzałe mogą okazać się puste w środku - co nie wpływa negatywnie na smak czy walory zdrowotne, ale większość osób preferuje pełne ogórki.
Zalewa powinna przykrywać warzywa w całości, a doświadczeni gospodarze odradzają używanie suszonych przypraw, które mogą nadać goryczki. Niewskazane jest też użycie soli jodowanej, która może zakłócić proces fermentacji. Stary patent na chrupiące ogórki? Dodaj do słoika kilka liści wiśni.
Pamiętajmy, że domowe przetwory to nie tylko oszczędność, ale również zdrowa alternatywa dla produktów sklepowych. Jednak aby cieszyć się ich smakiem i korzyściami, ważne jest przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i odpowiedniego procesu kiszenia.
Źródło: kobieta.onet.pl
