REKLAMA

biedronka032 1biedronka032 2
Wawer

różne »

 

Zapomniana kuchnia polska

  27 kwietnia 2007

Szczupak faszerowany.

REKLAMA

mazovia 20250625 2mazovia 20250625 0
Długi weekend przed nami, a wraz z nim rozpocznie się sezon wędkarski na szczu-paki. Tę rybę nasi dziadowie spożywali najchętniej upieczoną na ognisku lub z pie-ca. Ten drugi sposób wymagał owinięcia cienkimi plasterkami słoniny, wówczas ry-ba miała niepowtarzalny smak. Jednak na stołach szlacheckich czy mieszczańskich taki sposób podania ryby wydawał się zbyt prosty. Dlatego dość szybko został wy-party. Obecnie szczupak faszerowany stanowi główne danie na wielu wybornych bankietach, a nawet powoli w niektórych kręgach staje się daniem wigilijnym.
Składniki:
- szczupak (ok. 50-60 cm)
- 2 kajzerki (suche)
- 1 łyżka masła
- 1 cebula
- włoszczyzna
- sól, pieprz biały, cukier do smaku
Szczupaka należy obrać z łusek, odciąć głowę oraz zdjąć skórę do odcinka ogona ryby o długości 20-25 cm. Resztę mięsa oczyszczamy z ości głównych i mielimy przez maszynkę dodając namoczone w mleku kajzerki. Do masy dodajemy pieprz i sól oraz trochę cukru. Cebulę należy opalić lub, gdy nie mamy kuchenki gazowej, lekko opiec w piekarniku.

Do rozpuszczonego masła na patelni trzeba wrzucić przetartą cebulę i zago-tować. Gdy masa cebulowa ostygnie dodajemy do farszu. Taki farsz wkładamy do skóry szczupaka, związujemy nitką lnianą i gotujemy z włoszczyzną w niewielkiej ilości wody. Oczywiście niezbędne jest tutaj naczynie jak najdłuższe. Jeśli nie ma-my takiego, to odcinek ogona ryby odcinamy i gotujemy obie części w mniejszym naczyniu. Szczupaka gotujemy prawie godzinę dodając do sosu pieprzu i soli. Szczupaka wykładamy na półmisek obkładając go ugotowanymi brokułami a plas-terki przekładamy ananasem. Szczupaka można polać dowolnym białym sosem.

Smacznego!
Jarosław Adamkiewicz

 

REKLAMA

san giovani ogolny 2021-09-29 nowy 2san giovani ogolny 2021-09-29 nowy 0

Komentarze

Ten artykuł nie ma jeszcze żadnych komentarzy. Twój może być pierwszy...

LINKI SPONSOROWANE

REKLAMA

moje bielany 002 3moje bielany 002 0
Wstąp do księgarni

REKLAMA

bielany muzyka na wodzie 1bielany muzyka na wodzie 2bielany muzyka na wodzie 0

Najnowsze informacje na TuWawer

REKLAMA

refleks chlodnictwo 2024-11-21 2refleks chlodnictwo 2024-11-21 0

REKLAMA

smaki zycia 2024-09-03 2smaki zycia 2024-09-03 0

REKLAMA

cemat box 3cemat box 0

REKLAMA

Promocje Cyfrowe.pl
Promocje Cyfrowe.pl
Promocje Cyfrowe.pl

Misz@masz

Artykuły sponsorowane

REKLAMA

Kup bilet

Znajdź swoje wakacje

Powyższe treści pochodzą z serwisu Wakacje.pl.

Polecamy w naszym pasażu

Wstąp do księgarni

REKLAMA