Zapomniana kuchnia polska

Długi weekend przed nami, a wraz z nim rozpocznie się sezon wędkarski na szczu-paki. Tę rybę nasi dziadowie spożywali najchętniej upieczoną na ognisku lub z pie-ca. Ten drugi sposób wymagał owinięcia cienkimi plasterkami słoniny, wówczas ry-ba miała niepowtarzalny smak. Falenica chce nowej linii do metra. Ratusz mówi "nie" Mieszkańcy Falenicy dzień w dzień odczuwają niedogodności związane z kiepskim połączeniem autobusowym z lewobrzeżną częścią miasta. Lokalni samorządowcy domagają się wprowadzenia dodatkowej linii autobusowej, która dałaby możliwość dojazdu do stacji metra na Ursynowie. Co na to warszawscy urzędnicy? Jednak na stołach szlacheckich czy mieszczańskich taki sposób podania ryby wydawał się zbyt prosty. Dlatego dość szybko został wy-party. Obecnie szczupak faszerowany stanowi główne danie na wielu wybornych bankietach, a nawet powoli w niektórych kręgach staje się daniem wigilijnym.

Składniki:
- szczupak (ok. 50-60 cm)
- 2 kajzerki (suche)
- 1 łyżka masła
- 1 cebula
- włoszczyzna
- sól, pieprz biały, cukier do smaku

Szczupaka należy obrać z łusek, odciąć głowę oraz zdjąć skórę do odcinka ogona ryby o długości 20-25 cm. Resztę mięsa oczyszczamy z ości głównych i mielimy przez maszynkę dodając namoczone w mleku kajzerki. Do masy dodajemy pieprz i sól oraz trochę cukru. Cebulę należy opalić lub, gdy nie mamy kuchenki gazowej, lekko opiec w piekarniku.

Do rozpuszczonego masła na patelni trzeba wrzucić przetartą cebulę i zago-tować. Gdy masa cebulowa ostygnie dodajemy do farszu. Taki farsz wkładamy do skóry szczupaka, związujemy nitką lnianą i gotujemy z włoszczyzną w niewielkiej ilości wody. Oczywiście niezbędne jest tutaj naczynie jak najdłuższe. Jeśli nie ma-my takiego, to odcinek ogona ryby odcinamy i gotujemy obie części w mniejszym naczyniu. Szczupaka gotujemy prawie godzinę dodając do sosu pieprzu i soli. Szczupaka wykładamy na półmisek obkładając go ugotowanymi brokułami a plas-terki przekładamy ananasem. Szczupaka można polać dowolnym białym sosem.

Smacznego!
Jarosław Adamkiewicz.