Zapomniana kuchnia polska

"Za króla Sasa jedz, pij i popuszczaj pasa" - to słynne powiedzenie z tamtego okre-su nie ma wprawdzie bezpośredniego związku z dobrą kuchnią króla Sasa, czyli Augusta III (1696 - 1763), a jedynie z przywilejami szlacheckimi, jakie nadawał wówczas król. Jednak niektóre nazwy potraw przetrwały do dziś. Są to m. Radość bez wiat przystankowych. ZTM odmawia montażu Wiceprzewodniczący Rady Warszawy już od ponad 10 miesięcy stara się załatwić sprawę wiat przystankowych przy ulicy Zasadowej w Wawrze. Czy mu się to uda czy raczej zderzy się z urzędniczą ścianą? in. kluski, na które przepis pragnę Państwu zaprezentować i zachęcić do ich przygotowania.

Składniki:
- litrowy słoik tartej bułki
- 1 szklanka mleka
- 1 szklanka śmietany
- mąka ok. 0,25 dag
- 3 jajka
- pół łyżki masła
- łyżka szynki pokrojonej w kostkę
- bułka (kajzerka) lub odpowiednia ilość grzanek
- 8 gruszek (mogą być w syropie)
- wędzonka 30 dag

Do dużej miski wsypać tartą bułkę, zalać gorącym mlekiem i odstawić, aż bułka spęcznieje. Następnie wbić w masę trzy żółtka, dodać masło, szynkę i sól. Wszyst-ko wymieszać. Kajzerkę pokroić w kostkę i zrobić na patelni grzanki na maśle. Gdy trochę przestygnie, wrzucić do masy. Białka ubić na sztywną pianę i również dodać do masy. Na końcu lekko wymieszać, aby masa była pulchna.

Należy szybko zagotować wodę w garnku i włożyć kluski, które najlepiej robić łyżką nakładając masę na dłoń posypaną mąką. Kluski powinny mieć wielkość orzecha włoskiego. W międzyczasie przygotowujemy polewę ze śmietany - do za-gotowanego syropu z gruszek należy dodać śmietanę wymieszaną z łyżką mąki, po czym całość delikatnie doprowadzić do wrzenia. Na wyjęte kluski nakładamy grusz-ki i całość polewamy uzyskanym sosem. Na koniec dookoła dania układamy plas-terki gorącej gotowanej wędzonki. Tak przyrządzona potrawa gotowa jest do je-dzenia bez żadnych dodatków.

Jeśli nie mamy gruszek w syropie, to syrop można przyrządzić w taki sposób: gruszki obrać, wydrążyć i zalać wodą w garnku tak, aby były tylko przykryte. Gotować, dodając łyżkę cukru, laskę cynamonu i trochę anyżku. Gdy gruszki będą miękkie, należy je wyjąć, a syrop wykorzystać do przyrządzenia polewy.

Danie jest bardzo wykwintne, stosunkowo szybko się je robi, ale nie może być podgrzewane, bo traci swój smak i walory estetyczne. Podany przepis wystarcza dla czterech osób.

Życzę smacznego
Jarosław Adamkiewicz.