Zapomniana kuchnia polska

Ostatnio miałem okazję jeść w restauracji La Strada, gdzie serwuje się kuchnię włoską i można rozkoszować się sałatką z raków. To dziwne, ale taka sałatka wy-wodzi się z polskiej kuchni, gdyż jej podstawowy składnik - raki - stanowił niegdyś menu nie tylko kuchni szlacheckiej, ale i tej ludowej.

Składniki:
- 20 sztuk raków
- 2 główki sałaty
- 2 pęczki kopru
- 4 jaja
- 1 żółtko
- 2 łyżki winnego octu
- sól, pieprz do smaku

Raki należy ugotować z pęczkiem kopru. Gdy ostygną, obieramy szyjki i szczypce z pancerza. W oddzielnym naczynku robimy sos do sałatki mieszając żółtko z octem, solą, pieprzem. Sałatę należy porwać na nieduże kawałki, wymieszać z rakami i so-sem. Następnie dodajemy jajka na twardo pokrojone w drobną kostkę i całość mie-szamy. Na koniec posypujemy posiekanym koprem. Jajka można dodać na dwa sposoby. Drugi to ćwiartki. Wówczas należy mieszać tak, aby żółtko nie wypadło z białka, wtedy sałatka lepiej prezentuje się na stole. Sałatka z raków jest doskonałą przystawką przed uroczystym obiadem.

Smacznego życzy
Jarosław Adamkiewicz